Bolo de farinha de mandioca (sem glúten)

Como se não bastasse os três quilos de farinha de mandioca na despensa, ganhei mais um quilo e meio do meu pai. O que fazer com tanta farinha de mandioca? Haja farofa e pirão.

Para diminuir um pouco mais o meu estoque preparei um bolo de farinha de mandioca com leite de coco.

Bolo de farinha de mandioca e coco (gluten free):

(um bolo pequeno - 100% = 100g)

10% de manteiga sem sal

78% de açúcar orgânico claro

50% de ovos

100% de farinha de mandioca

2% de fermento químico sem glúten

150% de leite de coco

35% de água filtrada

Misture a manteiga com açúcar e ovo. Adicione a farinha de mandioca alternando com o leite e água. Una o fermento. Coloque em forma de 16 cm com furo no meio untada com óleo e polvilhada com amido de milho. Asse à 180ºC por 45 minutos. Desenforme e amorne sobre grade. Sirva morno ou quente.

Sirva o bolo de mandioca com café.

Postado por Nina Moori.