Torta de batata doce roxa

A cor da torta de batata doce roxa ficou quase psicodélica. A doçura do maple deixou o recheio violeta delicado.

a torta recém assada

Torta de batata doce roxa com maple:

(uma torta de 18 cm - 100% = 300g)

massa:

41% de farinha de trigo

4% de açúcar de confeiteiro

0,6% de sal marinho

26,6% de manteiga sem sal gelada

10% de água gelada

Misture e gele por 30 minutos. Abra e forre uma forma alta de 18 cm.

recheio:

100% de batata doce roxa sem casca cozida no vapor e peneirada

23,3% de ovos

10% de açúcar demerara

56% de creme de leite fresco

41,6% de maple syrup

Misture e despeje sobre a massa. Asse à 170ºC por 1h.
Desenforme. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Postado por Nina Moori.