Sorvete de gergelim preto com caramelo de miso

Depois que experimentei o shiro miso, fiquei impressionada com a textura lisa e o sabor adocicado. Marquei na lista para testar um doce com este miso. Imaginei que ficaria ótimo em um caramelo para completar o sorvete de baunilha. Depois de conversar via twitter com a Marisa chegamos à conclusão que ficaria um pouco sem graça. Mudei para sorvete de gergelim preto com caramelo de miso claro.

Sorvete de gergelim com caramelo de miso:

(5 porções - 100% = 250g)

sorvete:

100% de creme de leite fresco

100% de leite integral

11,2% de gergelim preto torrado

16% de gema de ovo

24% de açúcar refinado

0,4% de fava de baunilha em pó

Faça um crème anglaise e adicione o gergelim moído (moedor próprio para gergelim ou almofariz). Gele por 1h Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso. Mantenha no freezer.

caramelo:

12% de açúcar refinado

24% de creme de leite fresco

12% de miso claro

Faça um caramelo médio, adicione o creme e misture para dissolver. Fora do fogo, una o miso. Gele por 2h antes de incorporar ao sorvete de gergelim preto.

Postado por Nina Moori.