Brød para smørrebrød

Depois do pão de centeio e grão usado na última harmonização virtual fiquei pensando em como preparar um pão denso e úmido com centeio e grãos com fermentação natural.

Pão para smørrebrød:

(um pão pequeno - 100% = 125g)

29,6% de John (fermento natural)

1,6% de sal marinho

24,8% de farinha de trigo

44,8% de farinha de centeio

49,6% de centeio em grão quebrado (use o pulsar do processador)

33,6% de cerveja escura

4,8% de mel

31,2% de linhaça

16% de papoula

100% de água filtrada

Misture o fermento com água, sal, as duas farinhas e 3/4 do centeio. Cubra com pano e deixe fermentar durante uma noite.

Adicione os demais ingredientes e deixe fermentar por 5h.

Coloque em uma forma pequena de pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por mais 2-3h.

Asse à 170ºC por 50-60 minutos.

Embrulhe com pano e deixe amornar. Desenforme. Fatie fino. Mantenha na geladeira.

Postado por Nina Moori.