Sorvete de vinho do Porto

Tudo começou quando o B. precisou estudar alguns estilos de vinhos fortificados. Estavam lá amostras de Marsala, Madeira, Vinsanto, Jerez, Moscatel de Setúbal e Porto. Com cerca de uma dúzia de garrafas abertas, tomei (taí um verbo adequado para o contexto) a liberdade de pegar emprestado uma garrafa de Porto para fazer sorvete.

Sorvete de vinho do Porto:

(4 porções - 100% = 225g)
3,1% de vinho do Porto 1 (usei o Niepoort LBV 2005)

100% de leite integral

55,5% de creme de leite fresco

22,2% de açúcar refinado
26,6% de vinho do Porto 2

13,3% de açúcar demerara

Reduza o vinho 1 no fogo baixo até obter 1/4 do volume inicial. Gele.

Misture o creme, açúcar refinado e leite e gele até dissolver o açúcar. Misture com o vinho reduzido e coloque na sorveteira. Mantenha no freezer até firmar.

Faça um "caramelo" com o vinho 2 e açúcar demerara no fogo baixo (deixe reduzir até 1/3 do volume). Gele.

Incorpore o caramelo de vinho do Porto no sorvete firme. Sirva em até 2 dias.

Postado por Nina Moori.