Sorvete de flor de sabugueiro

O Marcel havia provado sorvete de elderflower com morango no restaurante Bror na Dinamarca. Entre os ingredientes que chegaram na mala de viagem estava um pacote de elderflower desidratada. Para complicar, o pé de flor de sabugueiro do quintal de casa resolver trabalhar intensamente este ano e floresceu mais que o normal.

Testei uma versão do sorvete do Bror em casa misturando a flor seca (mais intensidade de aroma) com a in natura (frescor).

Sorvete de elderflower (flor de sabugueiro):

(4 porções - 100% = 200g)

1% de flor de sabugueiro desidratada

1% de flor de sabugueiro fresca

25% de água filtrada

100% de creme de leite fresco

85% de kefir (substitua por iogurte natural)

25% de açúcar orgânico claro

Faça uma infusão com água quente e elderflower (seca e fresca) por vinte minutos. Coe e adicione açúcar. Leve ao fogo baixo até obter caramelo claro. Esfrie e misture aos demais ingredientes. Coloque na sorveteira. Coloque no freezer até firmar. Consuma em até dois dias.

Polvilhe mais flores ao servir.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.