Panna cotta de pêssego

Não vou explicar como estes pêssegos chegaram em casa. Só posso agradecer quem nos presenteou e dizer que foram os melhores pêssegos que comi na vida.
Um dos pêssegos fez a alegria do meu café da manhã e os outros dois foram parar na panna cotta.

Panna cotta de pêssgo:
(para 6 porções - 100% = 250g)
100% de pêssego maduro, sem pele e caroço

60% de água filtrada 1

22% de açúcar orgânico

0,5% de fava de baunilha em pó

48% de leite integral

80% de creme de leite fresco

3,6% de gelatina em pó incolor

20% de água filtrada 2

Liquidifique o pêssego com a água 1. Coe e leve ao fogo baixo com o açúcar até dissolver. Deixe esfriar.

Enquanto isso, hidrate a gelatina com a água 2. Aqueça o leite e creme de leite à 90°C. Troque de recipiente e una a gelatina. Misture para dissolver. Esfrie e misture ao creme de pêssego. Gele em forma de pudim (ou forminhas individuais) por 4h. Desenforme e sirva com coulis de pêssego e limão (leve ao fogo baixo, 125g de pêssego maduro, sem casca e fatiado com 20ml de suco de limão, 150ml de água filtrada e 70g de açúcar orgânico até dissolver e gele antes de servir.).

Postado por Nina Moori.