Risotto de rabanete e alho negro

Já experimentou rabanete salteado com manteiga e bacon?

Para aproveitar a temporada de rabanetes, já preparei conserva (com sal, vinagre de vinho branco caseiro e cebola), saladas (temperado com aïoli ou vinagre de framboesa), sanduíches (com coalhada seca temperada com pimenta e sal no pão alemão tipo brot) e até em um risotto.

Risotto integral de rabanete e alho negro: Doure trinta gramas de bacon em cubos. Adicione um pouco de óleo de girassol se necessário e refogue uma cebola média faiada e um dente de alho grande laminado. Una duzentos gramas de arroz arbóreo integral e trinta mililitros de vinho branco seco. Agregue cerca de meio litro de caldo de legumes caseiro quente aos poucos. Salgue. Derreta vinte gramas de manteiga sem sal e salteie um quarto de pimenta dedo-de-moça fatiada e oito a dez rabanetes cortados. Misture ao risotto e finalize com salsa fresca picada, amêndoa picada grosseiramente, quatro dentes de alho negro e sal vermelho do Havaí.

Postado por Nina Moori.