Canjica com rapadura

Antes de mais nada, já sei que a temporada de festas juninas acabou.

Semana passada depois que escutei uma amiga descrevendo a canjica da avó não resisti: corri até o mercadinho atrás de canjica branca e leite integral.

Sem canela em casa, aromatizei a minha canjica com pimenta macaco.

pimenta macaco

Canjica com rapadura:

(10 porções - 100% = 400g)
62,5% de canjica branca

água filtrada

37,5% de rapadura

37,5% de açúcar cristal

0,5% de pimenta macaco

100% de leite integral

Deixe a canjica de molho em água filtrada por 8-10 horas. Escorra e lave. Leve ao fogo com um litro e meio de água filtrada em uma panela de pressão. Deixe cozinhar por 50 minutos após pegar pressão. Deixe amornar, drene o excesso de água e transfira para uma panela comum com os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo até ferver e apurar. Sirva quente, morna ou gelada.

Um aluno sugeriu polvilhar paçoca esmigalhada sobre a canjica. Não testei, mas deve ficar ótimo!

Postado por Nina Moori.