Soufflé de chocolate e priprioca

O que fazer com priprioca?

Primeiro testei fazer uma infusão com água e usar em uma sopa de legumes com linguiça toscana moída. Ficou interessante.

O perfume da priprioca combina com chocolate e experimentei usar em um soufflé.

priprioca

Soufflé de chocolate com priprioca:
(para uma porção grande - 100% = 54g)
100% de chocolate 71% (usei o Papua da Cacao Sampaka)
55% de água filtrada
9,2% de priprioca sem casca e finamente fatiada
37% de gema
55,5% de clara
27,7% de açúcar refinado
Aqueça a água e una a priprioca. Deixe ferver por alguns minutos e desligue. Quando esfriar, coe.
Pique o chocolate, misture com a infusão de priprioca e derreta em banho-maria. Esfrie e una a gema.
Aqueça a clara com açúcar em banho-maria, mexendo constantemente, até 43°C. Retire do calor e bata até montar. Incorpore ao creme de chocolate. Coloque em um ramequin untado e polvilhado com açúcar. Asse à 185°C por 18-22 minutos. Sirva imediatamente.

Postado por Nina Moori.