Pão de mandioca com fermentação natural

Um quilo de mandioca rendeu: escondidinho para o almoço, mandioca frita para o lanche e um pão para o café da manhã.

Pão de mandioca e fermento natural:
(um pão de quatrocentos e vinte gramas - 100% = 200g)
100% de mandioca cozida, fria e peneirada

25% de ovo

75% de farinha de trigo

20% de fermento natural maduro (usei o Andreu)

1,5% de sal rosa do Himalaia

2,5% de azeite

Misture a mandioca com ovo. Acrescente a farinha. Una o fermento e trabalhe até obter uma massa homogênea. Salgue e sove até ficar lisa. Incorpore o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 6 horas ou dobrar de volume. Modele, coloque em uma cesta forrada e polvilhada, cubra e deixe crescer por mais 3 horas. Desmolde sobre uma placa untada e polvilhada, dê um corte na superfície na massa com bisturi para pão e asse à 190°C por 25-30 minutos.

Postado por Nina Moori.