Brownie gluten free

Estava testando receitas para bolos gluten free quando alguém da equipe levantou a questão: será que dá certo fazer Brownie com amido de milho?
Depois de várias alterações na receita convencional de Brownie chegamos ao resultado abaixo.

Brownie sem glúten:

(4 quadrados - 100% = 100g)

21% de manteiga sem sal

6,5% de cacau em pó (100% cacau - sem traços de glúten)

100% de chocolate amargo (isento de glúten)

40% de açúcar demerara

30% de goji berries (substitua por passas, damasco ou figo secos)

55% de clara de ovo

15% de amido de milho

Derreta a manteiga com cacau e chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o açúcar e a goji berry. Una a clara e o amido. Misture e espalhe em forma (8 X 17 cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180°C por 25 minutos. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade antes de cortar.

O amido de milho deixou o brownie mais firme e seco por fora, mas manteve a umidade no centro.

Veja outras receitas de bolos e biscoitos sem glúten: Bolo de arroz e coco, Bolo de milho e coco, Bolo de pera, Bolo de cenoura e avelã, Bolo de grão de bico, cacau e azeite, Bolo de fubá cozido, Biscoito de grão de bico e castanha,  Sequilho e Rocambole de araruta e damasco. 

Postado por Nina Moori.