Focaccia com gorgonzola e uva passa

Quando estou com pressa deixo os fermentos naturais de lado e recorro ao fermento biológico. Para facilitar ainda mais, o pão para o fim de semana não precisa ser modelado, basta esticar a massa na assadeira e esperar crescer.

Focaccia de gorgonzola e uva passa:

(para duas pessoas - 100% = 110g)

100% de farinha de trigo

27% de aveia em flocos (substitua por gérmen de trigo ou quinoa em flocos)

5,45% de açúcar cristal (substitua pelo refinado)

0,9% de fermento biológico seco

72,7% de água filtrada gelada

1,8% de sal rosa do Himalaia

27% de uva passa (substitua por ameixa seca, tâmara seca ou damasco seco picados)

36,3% de gorgonzola (substitua por outro Blue Cheese)

13,6% de azeite

Misture farinha, aveia, açúcar e fermento. Acrescente a água aos poucos. Trabalhe a massa e una o sal. Boleie, cubra e deixe crescer por 1h.

Abra a massa com as mãos e disponha em uma forma (15X25cm) untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por mais uns quarenta minutos. Enquanto isso hidrate a uva passa com água filtrada.

Faça algumas depressões na massa (sem furar a mesma) com as pontas dos dedos. Espalhe a uva passa escorrida, esmigalhe o queijo e regue com azeite. Asse à 180°C por 25-30 minutos. Desenforme e deixe amornar por quinze minutos sobre grade. Sirva imediatamente ou reaqueça antes de servir.

Postado por Nina Moori.