Bolo de avelã e cenoura - gluten free

O que fazer com o resíduo do leite de avelã? Biscoito? Pão? Bolo? É isso, um bolo de avelã com cenoura quase no estilo daquelas tortas italianas com massa úmida.

Bolo de avelã e cenoura sem glúten:
(um bolo de 18cm - 100% = 100g)
100% de ovos

56% de açúcar orgânico

0,6% de sal rosa do Himalaia

94% de resíduo do leite de avelã seco no forno à 160°C por 15 minutos (substitua por farinha de avelã)

25% de amido de milho

70% de cenoura ralada

62% de manteiga sem sal derretida

Aqueça ovo, açúcar e sal no banho-maria à 45°C mexendo com fouet. Retire do fogo e monte até triplicar de volume. Incorpore a avelã e amido com espátula. Una a cenoura e a manteiga. Asse em forma redonda (18cm) de fundo falso untada e forrada com papel manteiga à 180°C por 30 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.