Arroz Calasparra com cogumelo

Queria ter inspiração e tempo para preparar uma daquelas receitinhas elaboradas e deixar os leitores mais felizes. A correria e um resfriado levaram embora a vontade de ficar horas na cozinha. Restou energia apenas para fazer um arroz com cogumelos.

Arroz Calasparra com cogumelo:

(2 porções - 100% = 180g)
52,7% de vinho tinto seco

8,4% de vinagre balsâmico

Leve ao fogo baixo até reduzir a um quinto do volume.

67% de cebola brunoise

2% de alho laminados

11% de óleo de girassol

194,5% de caldo de legumes caseiro

100% de arroz Calasparra (substitua pelo arroz Carolino)

28% de cogumelo desidratado (usei o shiitake) hidratado com 28% de água morna

Refogue a cebola e alho em óleo. Una o caldo de legumes e a água que hidratou o cogumelo. Quando ferver adicione o arroz. Una o cogumelo. Abaixe o fogo e tampe. Adicione sal de Guérande e pimenta do reino. Sirva imediatamente regando com a redução de vinho.

Postado por Nina Moori.