a maionese que desandou

E como pode dar errado uma receita já repetida outras inúmeras vezes?

Ontem foi dia de testes: bancada, fogão e pia repletos de potes, garrafas, tigelas, balança, fouet, batedeira, mixer, panelas e caderno de anotação (sim, ainda uso caderno para rabiscar meus testes). Quando percebi já era hora do almoço e não tinha a menor ideia do que preparar. Resolvi cozinhar alguns legumes no vapor para comer com maionese de sriracha. 

Segui a passo-a-passo de sempre: bater as gemas com suco de limão, mostarda, flor de sal, pimenta do reino e acrescentar o óleo em fio. Um erro comum seria a mistura talhar, mas aconteceu o contrário, o líquido não engrossou. Achei estranho e continuei a bater por mais 2 minutos. 8 minutos depois a mistura ainda estava completamente líquida. Imaginei que poderia ser culpa da idade avançada do meu processador, por isso retirei 2/3 da mistura e tornei a bater. Nada adiantou. Respirei fundo para não arremessar o processador na pia. Descartei, lavei, sequei o processador e comecei novamente. Deu certo.

Maionese de sriracha:

(para obter 310g - 100% = 240g)

8,3% de gema

flor de sal e pimenta do reino

2% de mostarda Dijon

8,3% de suco de limão ou vinagre de vinho branco

100% de óleo de girassol

12,5% de sriracha (molho de pimenta tailandês)

Misture a gema com sal e pimenta. Adicione mostarda e suco. Comece a bater em velocidade baixa no processador, acrescentando o óleo em fio. Para obter uma maionese mais fluída, acrescente um pouco de água filtrada. Adicione a sriracha e verifique sal e pimenta. Sirva com legumes no vapor ou grelhados.

p.s. se a sua maionese talhar, desligue o processador ou liquidificador (ou fouet), acrescente 1-2 colher(es) de chá de água filtrada e torne a bater em velocidade baixa. Torne a subir a velocidade aos poucos, acrescentando o óleo restante.

Postado por Nina Moori.