Torta Caprese di limone
Céu desabando de tanta chuva. Nuvens escuras. Ventania. Clima perfeito para assar um bolo super calórico e deixar a culpa de lado. Chocolate branco, amêndoas, limão siciliano e manteiga aparecem nesta versão da Torta Caprese.
Torta Caprese di limone (bolo italiano de amêndoa, limão e chocolate branco):
(um bolo de 15cm de diâmetro - 100% = 100g)
72% de amêndoa sem pele torrada
(um bolo de 15cm de diâmetro - 100% = 100g)
72% de amêndoa sem pele torrada
85% de açúcar orgânico
20% de amido de milho
0,5% de fermento químico
70% de chocolate branco de boa qualidade
1% de zeste de limão siciliano
50% de ovo
40% de gema de ovo
18% de suco de limão siciliano
9% de Grappa (substitua por Limoncello ou Marsala)
50% de manteiga sem sal derretida
Processe a amêndoa, adicione metade do açúcar, amido, fermento, chocolate e zeste. Reserve.
Monte o ovo e gemas com o restante do açúcar até triplicar. Una o suco e Grappa. Incorpore os ingredientes secos e a manteiga. Asse em forma de 15cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com papel manteiga à 175ºC por 45 minutos. Amorne e desenforme. Esfrie e gele por 1h antes de servir.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Para obter este zeste, devo raspar a casca do limão siciliano?
Bjs,
Rafaela
Temos uma bem comum, mas para receitas como essas seria necessário uma melhor. Agora que o Claudio está todo animado fazendo pães, acho que valeria fazer um investimento em uma boa balança.
Bjs
Recomendo uma balança digital simples e que pese de 1 em 1 grama (pilha ou bateria).
bjos,
N.
É, faz sentido. Assim dá para aumentar e diminuir sem medo de errar. Bom, jornalistas também conseguem fazer contas (certas, às vezes).
Bj
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