Pasta e fagioli

Arroz e feijão?
Feijão e macarrão?
Pasta e fagioli!
Sopa ou ensopado?

Pasta e fagioli: refogue duas cebolas, dois dentes de alho e uma pimenta vermelha (tudo brunoise) com óleo de girassol. Acrescente trezentos gramas de linguiça suína fresca (retire da tripa e corte em pedaços menores se necessário), uma cenoura grande brunoise, dois talos de salsão brunoise, cem mililitros de vinho branco seco, um litro de caldo de legumes caseiro quente, trezentos gramas de passata, meio pimentão vermelho sem pele e picado, feijão cozido (usei o vermelho, cozido na panela por doze minutos após pressão - substitua pelo branco), cem gramas de ervilha torta fatiada e três tomates concassé. Acrescente um pouco do caldo da cocção do feijão e mais caldo de legumes se necessário. Salgue e adicione pimenta do reino moída na  hora.  Quando tudo estiver cozido una duzentos e cinquenta gramas de massa curta (formato gnocchi, lumachini, diavolini, conchigliette, torchietti ou orecchiette). Finalize com salsa picada.

Sirva esta sopa italiana de macarrão e feijão bem quente polvilhando um pouco de queijo ralado na hora.

Postado por Nina Moori.