Pão de canela com fermento natural

Leite de aveia, fermento natural e recheio de canela e açúcar no pão da semana (cinnamon bread style).

Cinnamon bread (Pão de canela com levain):
(um pão de meio quilo - 100% = 210g)
58% de leite de aveia (substitua por leite de vaca)

22% de manteiga sem sal

16% de fermento natural (usei o french levain Pierre)

25% de ovos (reserve um pouco para pincelar)

22% de açúcar orgânico

1% de sal rosa do Himalaia

3% de canela em pó + 14% de açúcar refinado (recheio e cobertura)

100% de farinha de trigo

Misture a farinha com açúcar. Adicione o ovo batido. Acrescente o leite de aveia aos poucos. Incorpore o fermento. Una o sal e trabalhe a massa. Agregue a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Abra a massa, espalhe 3/4 da mistura de canela, enrole como rocambole e disponha em forma de pão média untada e polvilhada. Deixe crescer, pincele com o ovo restante e polvilhe a mistura de canela.

Postado por Nina Moori.