Cake de azeitona, atum, tomate e mostarda

Nesta semana troquei o pão caseiro pelo bolo salgado. Usei um pouco de mostarda em grão para aromatizar e iogurte grego para dar maciez.

Cake de azeitona, atum e tomate:
(para um bolo salgado de oitocentos e cinquenta gramas - 100% = 200g)
100% de farinha de trigo

5% de fermento químico

6% de mostarda em grão

75% de ovos

3,5% de sal marinho

85% de iogurte grego (usei o Delicari - fiquei decepcionada porque não é espesso com esperava, mas pelo menos não era adoçado)

5% de manteiga sem sal derretida

25% de azeite

20% de água filtrada

pimenta do reino moída na hora (usei uma defumada)

27% de tomate sweet grape fatiado

30% de azeitona verde descaroçada

70% de atum enlatado

Misture a farinha com fermento e mostarda. Adicione os ovos, sal, iogurte, manteiga, azeite, água e pimenta. Acrescente os demais ingredientes e despeje em uma forma para bolo inglês untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180°C por 45-50 minutos. Desenforme e retire o papel após 5 minutos. Deixe esfriar sobre grade.

Sirva com maionese de mostarda (uma gema, cinquenta mililitros de azeite, cinquenta mililitros de óleo de girassol, trinta mililitros de água filtrada, flor de sal, pimenta do reino moída na hora e vinte gramas de mostarda Dijon).

Postado por Nina Moori.