Bolo de queijo cremoso e cítricos

P.: Nina, tenho um presente para você: leite de cabra cru!

Nina: wow!

E com os quatro litros de leite de cabra realimentei parte do kefir, fiz queijo cremoso, iogurte e queijo fresco. Quando percebi que não daria conta de consumir todo o queijo, transformei em um bolo.

Bolo de queijo cremoso e cítricos:

(um bolo de 17cm de diâmetro - 100% = 165g)

25% de gema de ovo

45,5% de açúcar orgânico 1

2% de pasta de baunilha

0,1% de zeste de 1/2 laranja

0,1% de zeste de 1/2 limão

100% de queijo fresco cremoso tipo Fromage Blanc (fiz com leite de cabra - substitua por requeijão de corte, requeijão cremoso, cream cheese, cottage ou ricota fresca)

73% de farinha de trigo

3% de fermento químico

37% de clara de ovo

45,5% de açúcar orgânico 2

Faça uma gemada com o açúcar 1. Adicione baunilha, zestes e queijo. Acrescente a farinha e fermento. Faça um merengue francês com açúcar 2 e incorpore ao creme de queijo. Coloque em forma de fundo falso de 17cm untada e polvilhada e asse à 180°C por 40 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre grade. Polvilhe açúcar de baunilha.

Sirva este bolo super macio com geleia de limão e uma xícara de earl grey.

Postado por Nina Moori.