Torta chiffon de avelã

Depois de receber pelo menos uma dezena de e-mails sobre os "leites" vegetais com questões sobre o uso, segue uma sugestão com o leite de avelã e seu resíduo: Torta Chiffon.

o cremoso "leite de avelã" e o resíduo de sua produção

Torta chiffon de leite de avelã

Torta Chiffon de avelã (sem lactose):

Bolo de avelã:

3 ovos

70g de açúcar orgânico

0,375g de sal marinho

40g de resíduo de avelã (da produção do leite de avelã)

40g de farinha de trigo

2g de fermento químico

Doure o resíduo de avelã à 160°C e esfrie. Monte os ovos com açúcar. Incorpore os ingredientes secos. Asse à 180°C em forma de fundo falso (16cm de diâmetro). Esfrie e corte em duas camadas.

Chiffon (com leite) de avelã:

190ml de leite de avelã (a receita está aqui)

20g de açúcar orgânico 1

4g de gelatina em pó incolor

20ml de água filtrada

30g de clara de ovo

30g de açúcar orgânico 2

Aqueça o leite com açúcar 1 até dissolver. Adicione a gelatina hidratada na água. Esfrie e incorpore o merengue suíço (feito com a clara e o açúcar 2). 

Montagem: disponha uma camada de bolo em aro de 15cm, espalhe a mousse, cubra com outra camada de bolo e gele por 3h. Desenforme e polvilhe açúcar de cumaru.

Postado por Nina Moori.