Sorbet de caju

Neste verão não encontrei bons cajus nas feiras ou no Ceasa (caros e feios). Consegui apenas uma única bandeja de caju maduro. Alguns foram destinados ao café da manhã, outros viraram suco e dois entraram no sorbet.

Sorbet de caju:

(para 3 porções - 100% = 150g)

100% de caju maduro

34% de água filtrada

10% de açúcar orgânico 1

20% de clara de ovo

20% de açúcar orgânico 2

Liquidifique a fruta com a água e coe (deve render 120%). Adicione o açúcar 1 e gele por 1h. Aqueça a clara com açúcar 2 em banho-maria té 45ºC misturando com fouet. Retire do calor e monte até esfriar e obter picos médios. Incorpore ao suco de caju. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Postado por Nina Moori.