Picles de couve-flor

Além de usar os vinagres caseiros (tinto e branco) nas saladas, ensopados, vinaigrette e molhos orientais, testei em uma conserva de couve-flor, alho e piment d'espelette.

picles recém envasado

Picles de couve-flor: Leve ao fogo médio cem mililitros de vinagre de vinho branco caseiro, meio litro de água filtrada, quinze gramas de açúcar cristal, cinco gramas de sal marinho e um grama de pimenta de Espelette (pimenta basca). Cozinhe até dissolver o açúcar e sal. Acrescente trezentos gramas de couve-flor higienizada e cortada em pequenos buquês (usei alguns talos tenros). Cozinhe por cinco minutos. Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Deixe repousar por 3-5 dias (agite o pote sem abrir uma vez ao dia) antes de experimentar. Depois de aberto conserve na geladeira.

Postado por Nina Moori.