Pão de ameixa seca - fermento natural

A.:  Vai usar ameixa seca no pão? É pão doce?

Nina: A ameixa seca só vai aromatizar o pão. A massa ficará levemente adocicada.

Pão de ameixa seca au levain:

77g de ameixa seca sem caroço

150ml de água filtrada

200g de farinha de trigo integral

25g de levain (fermento natural maduro - usei o Pierre)

3g de sal rosa do Himalaia

Cozinhe a ameixa com água por dez minutos no fogo baixo. Esfrie e processe. Gele por uma hora.

Acrescente metade do purê de ameixa à farinha de trigo. Adicione o fermento natural. Incorpore o purê restante aos poucos. Se necessário adicione um pouco de água filtrada gelada. Una o sal e trabalhe a massa. Boleie e deixe crescer em bowl coberto por seis/oito horas. Modele, cubra e deixe crescer por mais quatro horas. Polvilhe um pouco de farinha de trigo branca, dê um corte na superfície com bisturi para pão e asse à 180ºC por trinta minutos. Esfrie sobre grade.

Servi o pão de ameixa seca com creme de queijo de cabra (processe o queijo de cabra com um pouco de azeite e pimenta do reino defumada).

Postado por Nina Moori.