Mousse de canela e semente de girassol

Como fazer uma mousse sem lactose? Uma das soluções seria substituir o creme de leite por um leite vegetal rico em gordura e aerar com merengue suíço ou italiano. Usei o leite de semente de girassol e flavorizei com canela.

Leite de semente de girassol (sem lactose):

(considere 100% = 240 gramas para obter 200 mililitros)

15% de semente de girassol sem casca torrada

água filtrada

100% de água

Deixe a semente de molho em água filtrada (suficiente para cobrir) por 8 horas. Coe, lave e leve ao fogo com a água. Cozinhe por 5 minutos. Amorne e liquidifique. Aguarde 30 minutos e coe. Gele até usar (validade - 2 dias). Use como bebida (adoçe) ou para substituir o leite de vaca nas receitas.

Mousse de canela e leite de semente de girassol (sem lactose):

(para 4 porções - 100% = 200g)

100% de leite de girassol

1,5% de canela em pau

0,2% de canela em pó

10% de açúcar 1

2% de gelatina em pó incolor + 18ml de água filtrada

30% de clara

25% de açúcar 2

Aqueça o leite com açúcar 1, canela em pau e pó à 85°C. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Coe e adicione a gelatina previamente hidratada em água. Esfrie e incorpore o merengue suíço (clara + açúcar 2). Distribua em quatro taças e gele por 2-3h antes de servir.

Postado por Nina Moori.