Gelatina de cubiu e baunilha

A ideia original era reproduzir um tipo de panna cotta de maná-cubiu usando o leite de castanha do Brasil. Infelizmente não tive tempo de repetir o leite de castanhas e improvisei com o leite de arroz. O resultado foi uma gelatina cremosa porque faltou gordura para chamar de panna cotta.

Gelatina cremosa de maná-cubiu e baunilha:

(para 6 porções considere 100% = 300g)
100% de cubiu

67% de água filtrada 1

10% de mel de laranjeira

3% de gelatina em pó incolor
17% de água filtrada 2

67% de leite de arroz

0,01% de fava de baunilha em pó
Hidrate a gelatina na água 2.

Liquidifique o maná-cubiu com a água 1 e coe. Leve ao fogo com o mel e o leite de arroz até levantar fervura. Troque de recipiente e adicione a fava em pó e a gelatina hidratada. Distribua em ramequins ou forminhas. Gele por 3 horas. Desenforme e sirva com mais mel.

Postado por Nina Moori.