Rosca integral de ervas - fermento natural

Farinha integral, sourdough, endro, salsa e cebolinha no pão da semana.

Rosca integral de ervas:

(para um pão de 350g - 100% = 120g)
6% de dill (endro) fresco

9% de cebolinha fresca

4% de salsa fresca

100% de farinha de trigo integral

32% de farinha de trigo

32% de farinha de glúten

5% de açúcar orgânico

0,6% de fermento biológico seco

100% de água filtrada gelada

18% de sourdough (usei o John)

4% de flor de sal

Branqueie as ervas, enxugue o excesso de água com papel toalha e pique.

Peneire as farinhas, una o açúcar e fermento seco. Adicione 75% da água. Una o fermento natural (sourdough). Incorpore a água restante, as ervas e o sal. Trabalhe a massa por 5 minutos. Boleie, cubra com filme plástico e deixe crescer por 8 horas à 23°C.

Boleie novamente e modele em formato de rosca. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Branqueie mais algumas ervas, seque e pincele clara de ovo crua. Grude no pão, dê cortes com bisturi para pão. Asse à 180°C por 35 minutos.
Servi o pão integral de ervas com uma pasta de pimentão vermelho assado.

Postado por Nina Moori.