Picles de casca de melancia

Quando olhei para o prato cheio de casca de melancia lembrei da receita de picles do livro Momofuku de David Chang. Longe de ser sovina, usar as cascas para fazer picles é apenas reaproveitamento de alimentos.

Picles de casca de melancia (receita de David Chang - com algumas modificações):
(um pote médio - 100% = 150g)

226% de casca de melancia em cubos (a parte branca com um pouco da vermelha)

100% de vinagre de arroz

67% de água filtrada

69% de açúcar

7% de flor de sal

0,1% de anis estrelado

2% de gengibre fresco fatiado

Leve ao fogo o vinagre, água, açúcar, sal, anis e gengibre até ferver e dissolver. Adicione a casca de melancia. Deixe ferver por 3 minutos. Desligue e aguarde 1h. Transfira para um pote de vidro e gele por 12h antes de servir.

No Momofuku Noddle Bar, o picles de casca de melancia é servido no noodles/ramen com cozido de carne e na salada de alface frisée, bacon e ovo pochê.

Postado por Nina Moori.