Pão de laranja (fermento natural)

suco de laranja + casca de laranja + água de flor de laranjeira + Cointreau = overdose de laranja no pão

Pão de laranja:

(um pão de 430g - 100 = 225g)

100% de farinha de trigo

8% de açúcar orgânico

0,1% de fermento biológico seco

44% de leite integral gelado

27% suco de laranja

11% de fermento natural 100% hidratado (usei o Pierre)

0,9% de zeste de laranja

4% de Cointreau

1,8% de água de flor de laranjeira

12% de óleo de coco

1,8% de sal rosa do Himalaia

Misture 12% da farinha de trigo com o fermento biológico, 9% do leite e 0,4% do açúcar. Deixe repousar durante vinte minutos. Enquanto isso, aqueça o suco e deixe reduzir até metade do volume. Gele.

Misture a farinha, açúcar e o suco gelado. Incorpore a esponja (a mistura de fermento biológico). Adicione metade do leite. Una o fermento natural. Acrescente o leite restante aos poucos, enquanto trabalha a massa. Agregue zeste, água de flor e sal. Una o óleo de coco. Boleie, cubra e deixe crescer por 4h ou dobrar de volume.

Modele e disponha sobre assadeira untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por 30-40 minutos. Pincele com ovo batido e dê cortes na superfície com bisturi para pão.

Asse à 200°C por 30 minutos.

Deixe esfriar sobre grade.

Servi o pão de laranja com geleia de abacaxi e manteiga salgada.

Postado por Nina Moori.