Pão de arroz integral com fermentação natural

Tem arroz integral (na verdade usei um mix de grãos integrais: arroz, arroz selvagem, trigo, aveia, triticale, centeio e cevada) e leite de arroz no pão da semana.

Pão de arroz integral (levain - fermento natural):

(dois pães pequenos - 100% =120g)

100% de arroz com grãos cozido e frio (com água filtrada e um pouco de sal marinho)

135% de leite de arroz caseiro

250% de farinha de trigo

17% de farinha de gluten

17% de açúcar

50% de Pierre (levain - fermento natural)

água filtrada gelada

5% de sal rosa do Himalaia

14% de azeite

Processe o arroz rapidamente com o leite de arroz. Misture as farinhas, açúcar e o arroz processado. Adicione o levain. Acrescente água filtrada gelada aos poucos até conseguir formar uma bola. Adicione o sal e trabalhe a massa. Agregue mais água se necessário (deve ficar macia e lisa - mas lembre-se que ainda falta o azeite). Una o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (3-8h). Abra dois retângulos, enrole como rocambole e disponha em duas mini formas para pão. Cubra e deixe chegar à borda. Dê cortes na superfície e asse à 180°C por 30-35 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.