Cookies de cacau sem manteiga - sem lactose

Dia de testes na cozinha significam: muita louça suja na pia, freezer/geladeira lotadas e amigos/família felizes (pois é, cobaias felizes).

O tema de um desses últimos testes foi a ausência de lactose em biscoitos.

Cookies de chocolate sem manteiga (sem lactose):

(14 unidades - 100% = 120g)

142% de farinha de trigo

5% de cacau em pó (100% cacau - isento de lactose)

1,7% de fermento químico

1,7% de flor de sal

50% de chocolate amargo sem lactose ralado (ralo grosso)

42% de ovo

100% de açúcar refinado

100% de óleo de girassol

3,3% de essência de baunilha caseira

Misture os cinco primeiros ingredientes. Em outro bowl, bata os demais ingredientes com fouet até ficar homogêneo. Incorpore os secos. Cubra e descanse a massa por 15 minutos em temperatura ambiente. Divida a massa em quatorze porções. Asse sobre silpat ou papel manteiga à 180°C por 17-18 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade. Armazene em pote fechado por quatro dias.

Postado por Nina Moori.