Conserva de limão e sal

Estava conversando com um amigo sobre alimentos caseiros e começamos a enumerar uma infinidade de produtos que podemos produzir: iogurte e kefir, geleias, sorvetes (sorbet e granita), vinagre, açúcares aromatizados e essência de baunilha, pasta de pimentão, molhos (maionese, aïoli, hollandaise, bernaise), azeite aromatizado, massa para macarrão, caldos (legumes, galinha, peixe e carne), koji, picles e conservas, queijos, além dos habituais bolos, biscoitos, tortas e pães (inclusive os fermentos naturais). Ele perguntou se tinha a receita daquela conserva de limões e sal no Gourmandise e, apesar de jurar que já havia postado sobre o tema, não encontrei nada aqui.

Conserva de limão: faça um corte em cruz nos limões orgânicos lavados (sem separar os gomos), encaixe em um pote de vidro esterilizado, intercalando com sal grosso. Cubra com mais sal grosso, feche o pote e deixe descansar em local seco e escuro por um mês antes de começar a usar. 

Use este limão (retire a polpa e lave a casca em água corrente) para temperar tajines, frango, carneiro, porco e massas.

Postado por Nina Moori.