Sourdough Focaccia (fermentação natural)

Como se não bastasse o calor que nos assolar neste verão, ainda tenho a coragem de acender o forno e transformar a cozinha em uma pequena fornalha.

Focaccia com fermentação natural:
(para um pão de 25cm - 100% = 100g)
100% de farinha de trigo integral
100% de farinha de trigo
15% de farinha de glúten
0,125% de fermento biológico seco
95% de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)
20% de melado de cana (substitua por mel)
45% de sourdough (usei o John)
55% de água filtrada gelada
6% de sal rosa do Himalaia
10% de azeite
Misture as farinhas e fermento seco. Adicione melado e kefir. Acrescente o sourdough. Incorpore a água aos poucos. Salgue e trabalhe a massa até ficar elástica. Una o azeite. Boleie, cubra com filma plástico e deixe crescer por 6 horas. Abra a massa e disponha em forma de 25cm de diâmetro, marque a superfície com a ponta dos dedos, cubra e deixe crescer por 30-40 minutos. Regue com mais azeite, polvilhe flor de sal e alecrim fresco. Asse à 200ºC por 30 minutos.

Corte o pão em fatias e sirva com mais azeite e patê de azeitona.

Como converter gramas em xícaras medidoras?

Postado por Nina Moori.