Sorvete de ameixa
O sorvete da semana é feito com aquelas ameixas de polpa vermelha, menos ácidas e suculentas. Pena que não as encontro com facilidade em São Paulo.
Sorvete de ameixa fresca:
(para 4 porções - 100% = 210g)
100% de ameixa vermelha sem caroço (mantenha a pele)
34% de água filtrada
7% de açúcar orgânico 1
0,06% de fava de baunilha em pó
95,2% de leite integral
10% de gema de ovo
24% de açúcar orgânico 2
38% de creme de leite fresco
2,4% de Vodka
Cozinhe a ameixa com água, açúcar 1 e fava até ficar tenro. Processe e coe. Gele.
Faça o crème anglaise e gele. Misture o anglaise, o purê de ameixa e a vodka e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
Sorvete de ameixa fresca:
(para 4 porções - 100% = 210g)
100% de ameixa vermelha sem caroço (mantenha a pele)
34% de água filtrada
7% de açúcar orgânico 1
0,06% de fava de baunilha em pó
95,2% de leite integral
10% de gema de ovo
24% de açúcar orgânico 2
38% de creme de leite fresco
2,4% de Vodka
Cozinhe a ameixa com água, açúcar 1 e fava até ficar tenro. Processe e coe. Gele.
Faça o crème anglaise e gele. Misture o anglaise, o purê de ameixa e a vodka e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
Postado por Nina Moori.
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