Roulade de lavanda e mirtillo

O que fazer com as claras que sobraram depois de preparar quindins? Pavlova ou Angel Cake? Subi um pouco a porcentagem de farinha de trigo e modelei o angel cake de lavanda no formato de rocambole. Para o recheio, um creme com uma conserva doce chilena de mirtilo e marmelo da Mickelsen.

claras + lavanda + mirtilo + marmelo + mel de flor de lanranjeira = roulade

Rocambole de lavanda e mirtillo:

(para um rocambole - considere 100% = 150g)

86% de claras

0,5% de lavanda seca comestível

1,5% de cremor de tártaro

57% de açúcar refinado

42,5% de farinha de trigo

0,2% de sal marinho

Aqueça as claras, lavanda, cremor e açúcar no banho-maria, mexendo constantemente até 44°C. Retire do fogo e bata até esfriar e obter picos médios. Incorpore a farinha peneirada com sal. Espalhe sobre forma retangular 30X18cm forrada com papel manteiga. Asse à 180ºC por 25 minutos. Desenforme e amorne.

Creme de mirtilo e marmelo:

47% de leite integral

4% de amido de milho

14% de mel de laranjeira

100% de conserva de marmelo e mirtilo (substitua por mirtilo fresco e marmelo cozido)

Leve ao fogo, o leite, amido e mel até engrossar. Esfrie e adicione as frutas. Gele até aplicar.

Espalhe sobre o angel cake de lavanda e enrole.

Cubra com filme plástico e gele por 1h antes de cortar.

Não consegui esperar até que a roulade ficasse gelada e ao cortar o creme escorreu.

Para converter gramas em colheres medidoras, entre aqui.

Postado por Nina Moori.