Picles de beterraba

Cornichon, azeitona, chucrute, lakyo, kimchi, umeboshi - poderia enumerar uma dezena de conservas que tornam a minha geladeira mais interessante. Adoro aquele sabor ácido e salgado dos picles e afins. E para aproveitar o bom preço (e qualidade) das beterrabas, arrisquei preparar mais uma conserva em casa.

Picles de beterraba:

(um pote médio - 100% = 500g)

100% de beterraba

14% de açúcar orgânico

60% de vinagre de vinho branco

40% de água filtrada

0,6% de pimenta dedo de moça

0,4% de pimenta do reino em grão

1% de flor de sal

Cozinhe as beterrabas por trinta minutos em panela de pressão. Deixe esfriar, descasque e corte cada uma em quatro pedaços. Encaixe em pote de vidro esterilizado. Reserve.

Ferva os demais ingredientes até dissolver o açúcar. Esfrie e despeje sobre a beterraba. Feche bem e deixe descansar por 10 dias em local seco e escuro. Mantenha na geladeira após aberto.

Servi o picles de beterraba com coxa da asa do frango assada com mostarda em grão (tempere as coxinhas com flor de sal, azeite, alho e grãos de mostarda e asse) e molho de queijo de cabra (bata azeite com flor de sal, pimenta do reino e suco de limão com fouet e adicione queijo de cabra fresco esmigalhado).

Postado por Nina Moori.