Lavosh bread

Lavosh bread é um tipo de pão com massa fina (flat bread) comum na Armênia. Costumo comer este pão com pasta de grão de bico (homus) ou berinjela (babaganush) em um restaurante armênio perto do trabalho. 

Na primeira tentativa usei fermento biológico e o resultado foi um pão que mais lembrava o sírio. Eliminei o fermento e troquei a farinha comum pela integral.

Pão Lavosh:

(para 6 pães - 100% = 120g)

100% de farinha de trigo integral

14% de farinha de glúten

9% de chia

1,6% de sal de aipo

9% de manteiga sem sal gelada

11,5% de clara de ovo

66% de água filtrada gelada

Misture as farinhas, chia e sal de aipo. Acrescente os demais ingredientes. Trabalhe a massa por cinco minutos. Boleie e cubra. Depois de trinta minutos, divida em seis porções. Abra cada pedaço com rolo (modele um pão longo e fino) e disponha sobre silpat. Borrife água e polvilhe com flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Asse à 180ºC por 18 minutos.

Use para acompanhar sopas ou servir com patês e pastinhas.

Para converter gramas em colheres medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.