Cozonac cu Nuca - Pão de nozes romeno

No ano passado, o provençal Gibassier foi o pão natalino do Gourmandise. Antes dele passaram por aqui: o austríaco Kugelhopf, o alemão Stollen, os italianos Pandoro e Panettone e até a guloseima Panforte. Para este ano preparei o romeno Cozonac, com passas de Corinto e nozes pecan.

Cozonac cu Nuca - pão de Natal romeno:

(para uma forma de pão grande - 100% = 150g)

100% de leite integral

57% de manteiga sem sal

50% de açúcar orgânica

0,08% de zeste de laranja

0,08% de fava de baunilha moída

Aqueça tudo em fogo baixo até dissolver o açúcar. Gele para esfriar.

10% de leite integral

3,4% de fermento biológico seco

3,4% de açúcar orgânico

7% de farinha de trigo

Misture tudo e deixe fermentar semi aberto até dobrar de volume.

216% de farinha de trigo para pão

26% de gema de ovo

13% de água filtrada gelada

13% de uva passas de Corinto

2% de flor de sal

Na batedeira, com raquete, misture a farinha com o leite aromatizado. Adicione a água e gema. Incorpore o sal e as uvas. Cubra e deixe fermentar por 2h.

56% de nozes pecan

13% de açúcar orgânico

2,8% de cacau em pó

20% de clara

Processe as nozes até obter uma pasta. Adicione sal e cacau. Acrescente a clara. Gele até usar.

Abra a massa em formato retângulo e espalhe o creme de nozes. Enrole como rocambole, corte ao meio (longitudinal) e torça. Coloque em forma para pão grande untada. Cubra e deixe crescer até atingir a borda. Asse à 180ºC por 35-40 minutos.

O Cozonac não fica muito doce e se preferir algo mais açucarado, polvilhe açúcar de confeiteiro ou decore com glacê (açúcar de confeiteiro misturado com suco de laranja).

Observe como converter gramas em xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.