Carbonara com guanciale

Lembra do guanciale que citamos lá no post sobre a Matriciana? Feito à base da bochecha ou papada do porco, esta carne curada é a ideal para o Carbonara.

Spaghetti à Carbonara (com gunaciale):
(para 2 porções - 100% = 100g)
120% gemas temp. amb.
60% claras temp. amb.
100% de guanciale fatiado
45%queijo Pecorino ralado
pimenta do reino moída na hora
300% de spaghetti
Enquanto cozinha o macarrão em água salgada, doure o guanciale em uma frigideira. À parte, misture as gemas, clara, pimenta do reino e 3/4 do queijo em um bowl. Escorra a massa e misture imediatamente aos ovos, guanciale e 2 colheres da água da cocção da massa. Sirva polvilhando o queijo restante e mais pimenta do reino.

Postado por Nina Moori.