Bouley - NYC

É interessante acompanhar a dinâmica dos restaurantes em NY. Em tempos de crise - pós 2008 -  restaurantes "tops" se esforçavam para oferecer menus com preços mais condizentes com o "clima" do momento. Adaptaram ingredientes, tamanho do menu e exigiram maior criatividade de seus chefs para oferecer o mesmo padrão de qualidade com menor ostentação e preços. Provavelmente a clientela não teria problema ($) em continuar freqüentando estes restaurantes, mas os motivos deontológicos forçavam a adequação.

Não vou entrar em questões de certo ou errado, apenas constatar as adaptações a cada momento. Superada a sensação de crise econômica parece que há um consenso na mesma categoria de restaurantes para voltar ao posicionamento anterior: oferecer ainda mais ao cliente pelo equivalente  cobrado - uma forma de voltar aos valores de couvert pré-crise mas oferecendo a impressão de recompensa ao cliente, o "paguei muito mas recebi ainda mais". A estratégia parece interessante, mas também pode ter um lado perverso. Quem tiver alguma paciência vale ler esta coluna de Pete Wells no NYT. Como dito no final do artigo: "Sometimes, enough really is enough."

Heirloom cherry tomatoes, tahitian vanilla and raspberries

balinese pepper

Chilled tomato truffle soup

Aligot truffle toast

Carpaccio of kampachi, big eye tuna and striped amber jack

prepared in a mediterranean manner

Forager’s treasure of wild mushrooms

sweet garlic, special spices, grilled toro, black truffle

Scrambled egg with black truffle and parmesan crisp

Slow braised kobe style beef cheeks, blue kale gnocchi

Cheeses (Tête de Moine, Gorgonzola dolce, Morbier e Idiazábal)

White chocolate cloud w/ matcha

Maine wild blueberry sorbet and bulgar wheat gelato

Hot Valrhona chocolate soufflé

Este foi o menu de cinco cursos do almoço no restaurante Bouley em NYC.

Faixa de preço: $$$$$

Postado por Marcel Miwa.