Torta-bolo de pera

Fiquei tão empolgada com o preço e a qualidade das peras na feira que esqueci das frutas compradas quatro dias antes. Acabei com um monte de peras em casa.
Depois de assar em papillote, decorar uma torta frangipane, misturar com massa folhada (torta invertida de pera - uma versão da Tarte Tatin), cozinhar no chá preto (tipo esta com jasmim), servir no crumble com sorbet de limão e comer no café da manhã ainda sobraram duas unidades.

Bolo-Torta de pera:

77% de manteiga sem sal temp. amb.

100% de açúcar orgânico

77% de ovo orgânico

92% de farinha de trigo

1,6% de fermento químico

1,6% de sal rosa do Himalaia

8% de semente de chia

Faça um creme com a manteiga e açúcar, acrescente o ovo e bata com a espátula para incorporar. Adicione  farinha, sal, chia e fermento. Espalhe em forma de fundo falso pequena untada e polvilhada. Gele enquanto prepara a pera.

300% de pera Willians madura

8% de açúcar orgânico

0,2% de macis moído (substitua por noz moscada)

Descasque e retire a semente da pera. Corte em fatias finas. Arrume a fruta sobre a massa da torta-bolo de maneira harmônica. Polvilhe macis e açúcar. Asse à 180ºC por 40 minutos. Desenforme e sirva quente ou morna com uma colherada de kefir drenado ou iogurte grego.
Para uma forma de 28cm de diâmetro considere 100% equivalente à 130 gramas.

Postado por Nina Moori.