Quiche de espinafre e ova curada

Massa fininha e crocante nas tortas significa mais espaço para o recheio. Fico desapontada quando a massa da quiche é tão grossa que quase não sobra espaço para o recheio.
Apesar de não encontrar o queijo gruyère (jurava que estava na geladeira), apostei em uma torta no estilo quiche com espinafre e ova de peixe curada.

Quiche de espinafre e ova curada:
(para uma quiche de 18cm considere 100% = 125g)

Massa:

100% de farinha de trigo

0,8% de sal marinho

40% de manteiga sem sal gelada em cubos

16% de água filtrada gelada

Peneire a farinha com sal, acrescente a manteiga e misture até obter uma farofa. Adicione água aos poucos. Forme um disco com a massa, embrulhe e gele por 10 minutos (pré aqueça o forno à 180ºC).

Abra a massa com um rolo e forre fundo e lateral de forma canelada de fundo falso. Faça furos e asse por 10 minutos.

Recheio:

16% de gema

80% de ovos

2,5% de sal rosa do Himalaia (substitua por uma flor de sal)

96,5% de creme de leite fresco

96,5% de leite integral

pimenta do reino moída na hora

noz moscada

16% de ova de peixe curada ralada (usei a Hueva de Maruca - substitua pela Bottarga ou Karasumi)

132% de espinafre drenado (Salgue levemente as folhas e talos tenros. Esprema após 10 minutos para eliminar o excesso de água.)

Espalhe o espinafre e ova sobre a massa pré assada.

Misture os demais ingredientes com fouet e espalhe sobre a massa.

Volte ao forno e asse por 45-50 minutos.

Esfrie por 2 minutos e desenforme.

Sirva quente.

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Postado por Nina Moori.