Pão integral de tomilho e azeitona - fermento natural (levain)

Não sei como tive coragem de ligar o forno à 220ºC e aumentar ainda mais a temperatura da minha cozinha. Esses dias de calor quase insuportável são ideais para experimentar os pães daquelas boulangeries/padarias e diminuir a lista de locais a conhecer.

Pão integral de tomilho-limão e azeitona verde:

(para um pão pequeno considere 100% = 200g)
100% de farinha de trigo integral

5% de açúcar orgânico

80% de água gelada

13% de fermento natural m aduro (usei o Pierre)

1,5% de sal rosa do Himalaia

0,15% de tomilho-limão fresco (apenas as folhas)

20% azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio

Siga o mesmo processo de sempre, incluindo o tomilho e azeitona no final (na massa em ponto de véu). Cubra e deixe fermentar (na geladeira porque a massa do pão também sofre com este clima) por 8h. Modele e deixe crescer na forma untada. Dê um corte na superfície e asse.

Para modificar mililitros e gramas para xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.