Fettuccine alla matriciana

As poucas peças de guanciale da Salumi (Artisan Cured Meats - de Armandino Batali, pai de Pario Batali) acabam algumas horas após chegarem às gôndolas do Eataly. Conseguimos um pedaço de guanciale e a primeira porção foi utilizada em um Fettuccine Amatriciana.

Fettuccine alla matriciana: (3 porções) Doure o cento e vinte e cinco gramas de guanciale cortado em tiras com uma pimenta vermelha. Adicione setecentos gramas de tomate pelatti e cozinhe por quinze à vinte minutos em fogo baixo (sem tampa). Cozinhe trezentos e setenta e cinco gramas de fettuccine grano duro al dente, misture ao molho, adicione quarenta gramas de queijo Pecorino ralado e tempere com um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Sirva imediatamente polvilhando mais queijo e pimenta do reino. Esta carne curada na medida ganha notas de nozes e castanhas.

Faixa de preço: $$$ (a peça de guanciale)

Postado por Nina Moori.