Sorvete de miel de palma e nozes caramelizadas

Para o fim de semana: nozes caramelizadas (ou seria um pralinê de nozes?) e mel de palma no sorvete.

Sorvete de nozes caramelizadas e miel de palma:

(para 6 porções - 100% = 500g)
100% de leite integral

48% de creme de leite fresco

8% de gema (sem a película)

20% de miel de palma

27% de açúcar refinado

20% de nozes picadas

Base do sorvete: Faça o crème anglaise usando miel de palma no lugar do açúcar. Gele por 2-3 horas.

Pralinê: derreta o açúcar até dourar, retire do fogo e una as nozes. Espalhe uma camada fina sobre silpat e deixe esfriar e endurecer. Embrulhe e armazene em local seco (não coloque na geladeira).

Coloque o creme na sorveteira seguindo as instruções de uso. Incorpore o pralinê quebrado em pedacinhos. Gele para terminar de firmar.

Para transformar as medidas desta receitas em xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.