Pão de espelta e alecrim - fermentação natural

No primeiro teste de pão de espelta reduzi o uso desta farinha em 50% porque não sabia qual a dosagem de glúten ou teor de cinzas. Desta vez criei coragem e produzi um pão apenas com a farinha de espelta.

Pão de espelta:

(para um pão médio - 100% = 210g)
100% de farinha de espelta integral

0,09% de fermento biológico seco

5% de mel

72% de água filtrada gelada

12% de Andreu (fermento natural) com 60% de hidratação

1% de alecrim seco

2,5% de sal rosa moído

5% de azeite

Misture as farinhas e o fermento seco. Acrescente o mel e metade da água. Una o fermento natural. Adicione o restante da água aos poucos trabalhando a massa. Acrescente o sal e o alecrim. Sove. Incorpore o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 8 horas.

Modele e deixe crescer por 2h.

Polvilhe farinha de espelta, corte a superfície e asse à 180ºC.

Como converter gramas e mililitros em xícara medidora?

Postado por Nina Moori.