Doce de mamão verde com cal

No meio da reunião, meu chefe fez um comentário sobre o doce de mamão verde. Fiz uma pequena anotação no canto do caderno e seguimos com a pauta.

No intervalo corri até o mercadinho ao lado da escola para verificar se vendiam o tal mamão "bem" verde. Voltei e pedi o passo-a-passo da receita ao chefe que riu ao olhar a sacola com a imensa fruta.

Doce de mamão verde com cal:
(considerei 100% = 1500g - cerca de 1 mamão formosa grande)
100% de mamão formosa verde sem casca e semente cortado em cubos (cerca de 1 unidade)
0,14% de cal virgem
água filtrada
50% de açúcar orgânico claro (60% na receita original)
cravo, canela em pau, cardamomo e anis estrelado
Dissolva a cal em água e deixe o mamão de molho (suficiente para cobrir) por 2 horas. Misture de vez em quando.
Drene e lave muito bem para retirar o excesso de cal.
Coloque em uma panela de pressão e adicione o açúcar (use entre 50% do peso do mamão) e duzentos e quarenta mililitros de água, tampe e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos após "pegar pressão". Desligue, não abra e deixe repousar por 18-24h. Abra a panela, acrescente as especiarias, tampe e cozinhe novamente (15 minutos de pressão). Deixe esfriar, abra e gele.

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Postado por Nina Moori.