Doce de abóbora com cal

Depois do sucesso que o doce de mamão verde (cuja receita foi ditada pelo meu chefe) fez em casa resolvi testar a mesma fórmula com a abóbora de pescoço.


Doce de abóbora com cal:
100% de abóbora de pescoço sem casca em cubos
0,12% de cal virgem
50% de açúcar refinado
35% de água filtrada
canela em pau e cravo a gosto
Siga o mesmo processo do doce de mamão verde.

gourmandise doce de abóbora

Postado por Nina Moori.
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Comentários

Doji disse…
uma coisa eu ainda não entendi. qual o propósito da cal?
26 de outubro de 2012 às 11:03
Anônimo disse…
Nina boa tarde, voçê me fez lembrar minha mãe, ela fazia doce curtido no cal, de mamão recheado com doçe de leite tb caseiro, era uma festa, mais o doce de mamão ficava verdinho pois era com a casca, se voçê fizer o figo laranja e abobora, deste jeito voçê pode cristalizar que fica muito macio.Diulza
26 de outubro de 2012 às 17:04
Gourmandisebrasil disse…
Doji, A cal virgem (não confunda com a comum) serve para criar aquela casquinha por fora da abóbora e deixar o centro macio, quase cremoso.

Diulza, na próxima vez tentarei com a casca. obrigada pela dica.

abs,
N.
27 de outubro de 2012 às 12:54

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