Brioche 100% manteiga

aviso: Se você tem medo de manteiga fique longe deste post.

Imagine um brioche feito com 100% de manteiga (o mesmo peso da farinha de trigo) - não, agora não é hora de contas as calorias - aquele pão dourado, macio, de miolo amarelo e com aroma inebriante.

Estava testando o brioche para uma aula, mas lembrei que o calor da padaria (e provavelmente as horas de aula) o tornariam inviável. De qualquer forma pensei nisso quando a massa já estava descansando na geladeira.

E antes que alguém pergunte: Nunca substitua a manteiga pela margarina.

Brioche 100% manteiga:

(para dois Brioches à Tête - 100% = 300g)

80% de farinha de trigo

20% de farinha de glúten

18% de açúcar orgânico

1,7% de fermento biológico seco

23% de leite integral gelado

60% de ovos gelados

2,7% de sal marinho

100% de manteiga sem sal temp. amb.

Misture as farinhas, açúcar e fermento na batedeira com a raquete. Adicione o leite. Acrescente o ovo em duas adições. Bata em velocidade baixa por 4 minutos. Una o sal e bata por mais 5 minutos. Cubra e gele por 1h.

Volte à batedeira e incorpore a manteiga aos poucos. Bata até ponto de véu.

Boleie, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1h30-2h. Retire o ar da massa e gele à 15-17ºC por 8-12h (retire o ar mais uma vez durante o tempo de geladeira). Modele (à Tête) e deixe crescer por 1h30-2h.

Asse à 200ºC por 15 minutos, diminua o forno para 180ºC e deixe por mais 20 minutos.

Fatie e sirva o brioche ainda morno com geleia.

Para converter as medidas desta receita em xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.